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Gastronomia de Colombia

Al igual que sus demás manifestaciones culturales, la gastronomía de Colombia varía entre sus distintas regiones: antioqueñacosteña, cundiboyacence, tolimense-opita, nariñense, santandereana, pacífica,valluna, llanera y amazónica.

Aunque no hay consenso en cuanto a un único plato que represente a toda la gastronomía colombiana, se destacan la arepa y el sancocho como los más representativos. Otros platos regionales destacados son la bandeja paisa, el ajiaco bogotano, la lechona tolimense y el mote de queso costeño, entre otros.

Los principales elementos de la dieta colombiana son los tubérculos, particularmente la papa, la yuca y el ñame; carnes como la carne de res, el pollo, el cerdo, el pescado y distintos animales de monte (salvajes) según la región; cereales, principalmente el maíz y el arroz; verduras como la cebolla, el ajo, el ají y el tomate; frutas como el banano o guineo, la sandía o patilla, la maracuyá; legumbres tales como el fríjol, la arveja, la lenteja y el garbanzo.

Colombia posee una gran variedad de frutas, muchas consideradas exóticas, comunes en los bosques y campos colombianos. El clima y la geografía también favorecen una gran variedad de cultivos, así como de especies de peces tanto de agua dulce como de mar.

Gastronomía vallecaucana

La cocina vallecaucana
se creó en el centro del Valle del Cauca en inmediaciones de Buga y Cartago. La cocina vallecaucana se originó de la cocina del Cauca Grande en Popayán e incluye ingredientes de la cocina del litoral pacífico.

En el 2005, la Unesco designó a la ciudad de Popayán, como la primera ciudad de la gastronomía por su variedad y significado para el patrimonio intangible de los colombianos. La cocina caucana fue seleccionada por mantener sus métodos tradicionales de preparación a través de la tradición oral.2 3

 

Amasijos y Principios

 

Bebidas

 Dulces y Postres

 Platos y Sopas

Gastronomía de la Costa Caribe

Los platillos de la Costa Caribe varían en preparación e ingredientes por región e incorporan las tradiciones de las culturas indígena, europea, negra y mestiza. Se encuentran ingredientes como pescados de mar y de río, mariscos, carne de res, pollo, cerdo, animales de monte, yucaplátanoñame, legumbres, derivados de la lechearrozmaíz y frutas nativas. El platillo más popular de la región es el sancocho que varía en preparación e ingredientes: de res, pescado, mariscos, tortugas, gallina, chivo, venado, entre otras especies nativas.4

Los indígenas arhuacos de la Sierra Nevada de Santa Marta basan su alimentación en productos vegetales como la arracacha, bananos, yuca, apio, ñame,malanga, papas, fríjoles, batatas, col, maíz, cebollas y azúcar. En ocasiones incluyen carnes y cereales, caracoles y lagartijas. Pasan días enteros mascando hojas de coca para supervivencia. En lo que a bebidas respecta, se cuentan el agua de panela con limón o guarapo y el ron. En cuanto a árboles frutales nativos consumen las frutas del granadillo y el guayabo, entre otros.5

 


Arepas

Arroces

  • Arroz apastelado
  • Arroz con bocachico
  • Arroz con cangrejo
  • Arroz con coco
  • Arroz con coco y camarón
  • Arroz con pollo
  • Arroz de asadura
  • Arroz de camarón
  • Arroz de chipi-chipi
  • Arroz de fideos o de palito
  • Arroz de fríjol cabecita negra
  • Arroz de lentejas
  • Arroz de lisa
  • Arroz de mariscos
  • Arroz de pajarito
  • Arroz de plátano maduro
  • Arroz de verduras
  • Arroz de sardinas
  • Arroz de atún
  • Arroz de cerdo
  • Arroz de mollejas
  • Cucayo

Bollos

Carne

  • Carne en bisté
  • Carne en posta
  • Carne puyada
  • Carne desmechada
  • Carne guisada
  • Carne molida

Chichas

  • Chicha de algarrobo
  • Chicha de arroz cortada con batata
  • Chicha de piña arroz
  • Chicha de cañandonga
  • Chicha de maíz cortada con batata

Mariscos

Jugos

  • Jugo de corozo
  • Jugo de mango
  • Jugo de guanábana
  • Jugo de guayaba
  • Jugo de guineo
  • Jugo de melón
  • Jugo de patilla
  • Jugo de níspero
  • Jugo de papaya
  • Jugo de sábila o aloe
  • Jugo de tamarindo
Sancochos

  • Sancocho de bocachico
  • Sancocho de carne salada
  • Sancocho de costilla
  • Sancocho de jurel
  • Sancocho de gallina
  • Sancocho de hueso
  • Sancocho de médula
  • Sancocho de rabo
  • Sancocho de sábalo
  • Sancocho trifásico
  • Sancocho de cabeza de cerdo ahumado
  • Sancocho de pato
  • Sancocho de pavo
  • Sancocho de cerdo salado
  • Sancocho de ubre salada
  • Sancocho de barbudo
  • Sancocho de cabeza de gato
  • Sancocho de candia ahumada
  • Sancocho de chanfaina o bofe molido
  • Sancocho de chicharrón
  • Sancocho de guandú con carne salá
  • Sancocho de mondongo

Sopas

  • Ayaco
  • Mazamorra de plátano
  • Mazamorra de maíz biche
  • Sopa de fríjol cabeza negra
  • Mote de queso
  • Sopa de ñame sorda
  • Sopa de ojo
  • Sopa de patacón
  • Sopa de huevo
  • Sopa de pichón
  • Mote de auyama
  • Mote de cabeza de bagre
  • Mote de palmito

Fritos

Bebidas

Animales de monte

  • Armadillo
  • Carnero guisado a la sinuana
  • Conejo guisado
  • Guacharaca con zumo de coco
  • Guartinaja con coco, frita, guisada, rellena
  • Icotea guisada
  • Icotea en fricasé
  • Mono prieto
  • Morrocoy
  • Ñeque
  • Pisingo
  • Ponche ahumado y guisado, en fricasé
  • Saíno
  • Tapir o burro de antes
  • Venado

Pescados

Otros

Gastronomía opita (Huilense)-Tolimense

Comidas:

  • Lechona
  • Asado huilense
  • Atollado o guiso saperopo
  • Fríjoles verdes con costilla
  • Viudo de bocachico o capaz
  • Tamal de biabo
  • Arepa orejiperro
  • Mojarra frita

Caldos y Sopas:

  • Caldo de cuchas
  • Caldo de pajarilla
  • Sopa de cuchuco de maíz añejo
  • Sopa de sancocho de pataló
  • Sopa de cuajada
  • Sopa de mazorca biche

 Dulces, postres y bebidas:

  • Insulso
  • María luisa
  • Cucas
  • Envueltos de choclo con queso o pastel de choclo
  • Envuelto de plátano maduro o de estaca
  • Bizcochuelo
  • Suspiros
  • Panderos
  • Rosquete
  • Mistela
  • Chicha
  • Cacao (bebida a base de chocolate con adiciones como canela, clavos, nuez moscada)
  • Guarrúz
  • Dulce de guayaba
  • Noche buena (preparado generalmente para época de fin de año)
  • Coladas
  • Jugo boxeador
  • Candíl
  • Bizcocho de achiras
  • Bizcocho de cuajada o de manteca
  • Almojábanas
  • Pan de esponja
  • Pan de yuca
  • Pojongos

Gastronomía santandereana

Gastronomía llanera

  • Ternera a la llanera
  • Hervido de gumarra
  • Cachapas de maíz tierno
  • Hayaca criolla
  • Carapacho de Morrocoy
  • Chanfaina
  • Dulce de Huevo de Terecay
  • Empantalonao de Morrocoy o Galápago
  • Guiso de Curitos
  • Picadillo Criollo
  • Pisillo de Chigüire o molido de Chigüire
  • Pisillo de Cola de Baba
  • Sancocho Criollo de Cachicamo
  • Tortilla de huevos de baba

Gastronomía nariñense (zona andina)

 Amasijos

  • Las pambasas (pan tradicional).
  • Las allullas (pan de dulce tradicional).
  • Las Empanadas de harina con guiso base en arroz cocido y arveja ídem, (el guiso compuesto puede variar infinitamente). Nunca con guiso base de papa. (Ver empanada en Colombia)
  • Las Empanadas de añejo con guiso base en arroz cocido y arveja ídem, (el guiso compuesto puede variar infinitamente). Nunca con guiso base de papa. (Ver empanada en Colombia)
  • Las hojaldras o tortillas de harina.
  • Deditos de queso.
  • Pastel de queso (pastelillos elaborados en hojaldre blando dulce).
  • Las orejas (hojaldre sólido y azúcar).
  • Las berlinas (especie de donout o dona)
  • Los hervidos: Bebidas calientes preparadas a base de jugo de frutas, usualmente lulo, mora, o maracuyá, y licor tipo aguardiente o chapil.
  • Canelazos: La bebida anterior, preparada con infusión de canela.
  • El Champús.

 Bebidas

 Los hervidos: Bebidas calientes preparadas a base de jugo de frutas, usualmente lulo, mora, o maracuyá, y licor tipo aguardiente o chapil.

 Entradas & Platos fuertes

  • El cuyconejillo de Indias o curí, principalmente asado a la brasa.
  • El frito: especie de fricasé de carne generalmente de cerdo y que se acompaña con mote, crispetas (maíz pira) tostado, papas con cáscara y yuca cocidas .
  • El Mute (maíz tierno cocido con sal y especias).
  • El hornado: cerdo preparado al horno.
  • La trucha arcoíris asada en el corregimiento de El Encano, laguna de la Cocha
  • La Juanesca o Fanesca, un plato típico tradicional en la Semana Santa a base de zapallo o auyama.
  • Sopas y guisados de ollocos o ullocos
  • Las habas tostadas o cocinadas, con queso y choclo o maíz.
  • El tamal con masa de dulce.
  • La sopa poleada.
  • El Locro (sopa de verduras).
  • Dulce de Chilacuán o Papayuela.
  • Postres de natas o de leche.
  • Los helados de paila: postre helado artesanal (elaborado en paila de cobre sobre hielo picado) usualmente de leche y de jugo de mora.
  • Los Quimbolitos.
  • Las almendras de leche: dulces cuya forma característica (aunque no el sabor y los ingredientes) es de una almendra pues se elaboran con leche y canela.
  • Las colaciones de azúcar: bombones coloreados de caramelo batido con anís.

Dulces & Postres

 Dulce de Chilacuán o Papayuela.

  • Postres de natas o de leche.
  • Los helados de paila: postre helado artesanal (elaborado en paila de cobre sobre hielo picado) usualmente de leche y de jugo de mora.
  • Los Quimbolitos.
  • Las almendras de leche: dulces cuya forma característica (aunque no el sabor y los ingredientes) es de una almendra pues se elaboran con leche y canela.
  • Las colaciones de azúcar: bombones coloreados de caramelo batido con anís.

Otros platos

Además de esto pueden encontrarse los siguientes platos: empanadaschanguapepinos rellenosmorcillasviudo de pescado, sopa de indios, mondongo, dulce de guanábana, cascos de guayaba,arequipe.

Fuente :Wikipedia
Nota No. 244-11(Variado)

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Culinaria

La culinaria o arte culinario es una forma creativa de preparar los alimentos y depende mucho de la cultura, en términos de conocimientos respecto a los alimentos, su forma de prepararlos, así como de los rituales sociales establecidos alrededor de la comida. No hay que confundirlo con gastronomía, que englobaría a esta en un campo más general dedicado a todo lo relacionado con la cocina.

Existe un arte culinario característica en cada pueblo, cultura y región. Hoy en día con el fenómeno de la globalización, con la continua comunicación de millones de personas y la influencia de los medios de comunicación, así como del comercio han conducido a un mayor conocimiento y aprecio de las cocinas foráneas, y una mayor facilidad para acceder a su preparación. Sin embargo, una gran mayoría de esas recetas y sus variaciones tienen sus orígenes en las cocinas tradicionales desarrolladas a lo largo de mucho tiempo, con rituales de preparación transmitidos a lo largo de muchas generaciones.

La cocina tradicional es un arte fundamentalmente social con caracteres locales y tradicionales, pero la sociedad moderna ha conseguido facilitar su elaboración y materias primas que se cultivan a miles de kilómetros. Es importante, en la cocina moderna esta base de distintos orígenes étnicos y culturales

Fuente wikipedia
Nota No. 23

Gastronomia

Gastronomía es el estudio de la relación del hombre, entre su alimentación y su medio ambiente (entorno).

Gastrónomo es la persona que se ocupa de esta ciencia. A menudo se piensa erróneamente que el término gastronomía únicamente tiene relación con el arte culinario y la cubertería en torno a una mesa. Sin embargo ésta es una pequeña parte del campo de estudio de dicha disciplina: no siempre se puede afirmar que un cocinero es un gastrónomo. La gastronomía estudia varios componentes culturales tomando como eje central la comida

Fuente: Wikipedia
Nota No. 19